Poulette fermière

Rappel du premier message :

En rebondissant sur un développement intéressant du post "Poule de Barbarie en Bretagne" et auparavant d'autres bribes de discutions en aparté il est ressorti que certains(e)s membres du forum seraient intéressé(e)s par des poules très rustiques, frugales nécessitant peu d'entretien et génétiquement bien brassées donnant un rendement extensif.

Qui serait intéressé par un échange d’œufs à mettre à couver et la prise en compte en commun d'une telle lignée ?
Un des critère central devrait être d’exclure définitivement d'élevage tout oiseaux (poules ou coqs) ayant du être traité pour maladie.
Un autre devrait permettre de connaître autant que se faire ce peut les ascendances ou à défaut les qualités des reproducteurs.

Perso, j'aurais une poule demi naine très bonne pondeuse même sous stresse (massacre renard) de père Wyandotte x Barnevelder et mère poule rousse qui pourrait participer à l'aventure.

Des idées, des intéressés ? A vos claviers !

L'Abbé, j'ai beaucoup entendu parlé de persillé sur les races bovines et (malheureusement) d'Amérique du Nord, mais je ne connais pas cet aspect chez les volailles. Serait-ce possible d'en savoir un peu plus sur les races (hors mit) de simplement citer "les races anciennes" ? En cuisine c'est un élément qualitatif déterminant. Je suis très souvent déçu en mangeant du filet de poulet c'est insipide et sec alors que s'il existe une alternative ... ça peut tout changer !

Jv19160 Ton coq croisé maline avec ... ?

Le terme "persillé" est souvent utilisé pour les viandes qui ont le gras dans le milieu de la viande au lieu d'être en périphérie. Je ne sais pas si je m'exprime bien.
Ça peut effectivement être sur le boeuf, certaines races peut-être plus que d'autres (bœuf de Kobé ? Bazadaise oui, vérifié par mes soins, je n'ai pas les moyens d'acheter du bœuf de Kobé  )
Ce persillé se vérifie sur la viande crue, déjà blanc cassé sur fond rouge c'est plus facile. Mais aussi au goût, la viande reste juteuse après cuisson. Mais dans n'importe quel boeuf on trouve des morceaux persillés, sauf que ce ne sont pas des forcément les morceaux qu'on préfère et pas forcément adapté à la grillade.
Maintenant pour moi le plus bel exemple de ce qu'est une viande persillée, c'est dans le cochon, un "jamón de bellota pata negra" Et là tu vois pourquoi on l'appelle"persillée" cette viande. C'est toujours rouge sur fond blanc, donc tu vois bien comment ce gras pénètre la viande. J'en ai beaucoup mangé en Espagne dans les années 80/90, et des meilleurs, mais aujourd'hui je ne peux plus, pour de la qualité pas pour touristes il faut compter 300€ le kilo. Parfois encore les amis espagnols veulent me faire plaisir, mais l'épaisseur de la tranche diminue chaque année.
Pour les poulets le terme est celui employé par Euguenio, le vétérinaire qui à l'origine de la sauvegarde de la race de poules des Asturies. Je ne sais pas s'il est juste ou s'il y a un autre terme en Français mieux approprié concernant le poulet, mais ce que je sais est que le résultat est le même, la graisse est bien fondue dans la chair comme dans l'entrecôte bazadaise (sur sarments de vigne, miam miam)
Le top ! Mes voisins n'ont pas arrêté de m'en faire des éloges, je leur ai offert un autre poulet des Asturies ce matin pour ramener à Paris.

Voilà pour la viande, par contre pas compris ta question sur les races anciennes, c'est le terme qu'on emploie bien que pour beaucoup on pourrait parler de races ressuscitées. Ça englobe beaucoup de races, pas possible de toutes les citer (et toutes les races reconnues n'en font pas partie, la Meusienne par exemple est une création récente)

L'abbé Demorlais a écrit:

Le terme "persillé" est souvent utilisé pour les viandes qui ont le gras dans le milieu de la viande au lieu d'être en périphérie. Je ne sais pas si je m'exprime bien.
Ça peut effectivement être sur le boeuf, certaines races peut-être plus que d'autres (bœuf de Kobé ? Bazadaise oui, vérifié par mes soins, je n'ai pas les moyens d'acheter du bœuf de Kobé  )
Ce persillé se vérifie sur la viande crue, déjà blanc cassé sur fond rouge c'est plus facile. Mais aussi au goût, la viande reste juteuse après cuisson. Mais dans n'importe quel boeuf on trouve des morceaux persillés, sauf que ce ne sont pas des forcément les morceaux qu'on préfère et pas forcément adapté à la grillade.
Maintenant pour moi le plus bel exemple de ce qu'est une viande persillée, c'est dans le cochon, un "jamón de bellota pata negra" Et là tu vois pourquoi on l'appelle"persillée" cette viande. C'est toujours rouge sur fond blanc, donc tu vois bien comment ce gras pénètre la viande. J'en ai beaucoup mangé en Espagne dans les années 80/90, et des meilleurs, mais aujourd'hui je ne peux plus, pour de la qualité pas pour touristes il faut compter 300€ le kilo. Parfois encore les amis espagnols veulent me faire plaisir, mais l'épaisseur de la tranche diminue chaque année.
Pour les poulets le terme est celui employé par Euguenio, le vétérinaire qui à l'origine de la sauvegarde de la race de poules des Asturies. Je ne sais pas s'il est juste ou s'il y a un autre terme en Français mieux approprié concernant le poulet, mais ce que je sais est que le résultat est le même, la graisse est bien fondue dans la chair comme dans l'entrecôte bazadaise (sur sarments de vigne, miam miam)
Le top ! Mes voisins n'ont pas arrêté de m'en faire des éloges, je leur ai offert un autre poulet des Asturies ce matin pour ramener à Paris.

Voilà pour la viande, par contre pas compris ta question sur les races anciennes, c'est le terme qu'on emploie bien que pour beaucoup on pourrait parler de races ressuscitées. Ça englobe beaucoup de races, pas possible de toutes les citer (et toutes les races reconnues n'en font pas partie, la Meusienne par exemple est une création récente)

Merci L'Abbé pour cette réponse détaillée.
Je disais que je connais et comprends le persillé dans le contexte de la viande de boeuf (viande rouge) mais pas dans dans celui d'une viande blanche telle que le poulet.
Tu faisais mention de races anciennes, alors je te demandais s'il était possible d'être plus précis en citant des races qui auraient cette qualité.

Et au passage dans tes connexions ibériques en aurais-tu qui serait liées de près ou de loin à la poule Basque ? ou qui pourrait m'aiguiller sur des éleveurs ?
Tout mes messages à ce jour autant dans les Pyrénées Françaises qu'en Espagne sont sans retour.

En souhaitant au passage un très beau week-end de l’ascension à tous.