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 rillettes de cailles au porto

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MessageSujet: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeDim 31 Aoû 2014 - 20:43

Rillettes de cailles au porto

Pour la réaliser, partez d'une recette de base de rillettes de volailles; on en trouve à foison sur le Net. Changez la viande par 8 à 10 cailles selon la grosseur. Laissez mijoter sans que cela n'attache en cocotte. de 2h30 à 3h00. Désosser, hachez la viande obtenue, mettez en pot et voilà le résultat ! ensuite vous pouvez stériliser les terrines

en gros il vous faudra :

8 à 10 cailles selon le poids

de l'oignon coupé en morceaux,

20cl d'eau,

environ 200g de saindoux,

sel, poivre,4 épices selon les gouts

... et beaucoup de patience !!!


rillettes de cailles au porto Sunp0167

Bon appétit !
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeLun 1 Sep 2014 - 11:51

Bravo pour cette recette, Dominique ! :) Et pour la patience aussi ! C'est vrai que déjà pour "éplucher" 8 à 10 cailles, il en faut ! x)
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeLun 1 Sep 2014 - 12:02

pour les oeufs de cailles, pour les éplucher facilement il faut les placer une fois cuits dans de l'eau glacée avec des glaçons ça s'écale ensuite plus rapidement.
c'est long  à faire les rillettes mais c'est excellent sur du pain frais
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeLun 1 Sep 2014 - 20:09

bravo, cela nous fait bien saliver, et merci à vous.
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeLun 1 Sep 2014 - 23:17

dominique.r a écrit:
pour les oeufs de cailles, pour les éplucher facilement il faut les placer une fois cuits dans de l'eau glacée avec des glaçons ça s'écale ensuite plus rapidement.
c'est long  à faire les rillettes mais c'est excellent sur du pain frais

Euh... je voulais dire "éplucher" les cailles, enfin plumer quoi x) Parce que les rillettes, tu ne les fais pas avec des oeufs, mais avec la viande, non ? C'est long pour préparer une dizaine d'oiseaux ! Et c'est tellement vite mangé ! :)
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeMar 2 Sep 2014 - 8:15

pardon, je pensai que vous parliez des oeufs de cailles.
Pour le plumage des cailles je le fais à sec en faisant attention de ne pas déchirer la peau qui est très fine sur les côtés et les flans. J'ai une plumeuse électrique pour les poules mais comme elle fonctionne à l'eau, c'est plus violent et ça déchire la peau.
je mets environ 5 minutes par oiseaux . Sinon il existe des plumeuses à sec avec des disques tournants pour petits gibiers qui vous les plument en quelques secondes, mais assez cher à l'achat.
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gillou49
Oeuf de bronze
Oeuf de bronze
gillou49



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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitimeDim 6 Nov 2022 - 13:54

de preference  mettre du gras de canard ou d oie et non du gras de porc pour de la rillette de volailles
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MessageSujet: Re: rillettes de cailles au porto   rillettes de cailles au porto Icon_minitime

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