Concernant les constructions, si elles sont en dur, et constituent des batiments, elles relevent du droit de l'urbanisme, et nécéssitent un permis de construire etc.
Concernant la vente des animaux, il est de coutume pour les élevages familiaux, et du moment qu'il ne s'agit pas d'un revenu régulier et d'une certaine importance qu'ils ne soient pas imposables...en gros c'est la vente du surplus du potager et du petit élevage...
aprés concernant les élevages, je ne sais pas s'il faut faire une déclaration auprés d'un quelquonque organisme, ou si le fait d'atteindre un nombre de sujets fait automatiquement passer un élevage familial a celui d'élevage professionnel... mais du moment que l'on passe a l'élevage dit professionnel, donc pour moi, que l'on passe a une production régulière dont le produit est exclusiement destiné a la vente et non à notre consommation, il faut faire une inscription a la chambre des métiers ou au registre du commerce et des sociétés en fonction de la forme juridique choisie.
Quand à ce fait chaque département et commune a des régles visant à protéger les riverains d'éventuelles nuisances... On voit d'ailleurs souvent des citadins s'installer à la campagne et déposer plainte contre un voisin dont le coq chante un peu trop a son gout, ou parce que les vaches du fermier d'a coté ont des cloches un peu trop sonores...
je ne pense pas qu'il y ait de regles générales, mais beaucoup de règles particulières dictées par les collectivités locales.