Araucana et Améraucana font toutes deux des oeufs à coquille bleu/vert pâle.
En revanche les rumeurs comme quoi les oeufs sont plus pauvres en cholestérol sont peu plausibles, c'est un argument "commercial".
Je pense qu'il n'y a qu'une composante organoleptique, mais pas de changement de la composition biochimique du contenu !