Consommer des oeufs fécondés

bonjour bonjour
est-il possible de manger des oeufs fécondes mais ramassé le jour de la ponte?
merci

oui bien sur

super merci

Même un oeuf couvé pendant 3-4 jours ne comporte qu'un point rouge ; donc il est consommable.


En Asie, les oeufs de cane sont consommés après plusieurs semaines d'incubation ; en guise de friandises.

merci

Tu peux les conserver environ 4 semaines, mais si tu les manges peu ou pas cuits il est préférable qu'ils aient moins de 15 jours!

en principe on ne les mange pas le jour de la ponte mais a partir du lendemain!

dbob23 a écrit:

en principe on ne les mange pas le jour de la ponte mais a partir du lendemain!

POURQUOI?

nans a écrit:

dbob23 a écrit:

en principe on ne les mange pas le jour de la ponte mais a partir du lendemain!

POURQUOI?

Oui, pourquoi ?

Déjà le titre est l'inverse de ta question ...

C'est juste que le jour de la ponte le blanc prends moins bien il parrait... Pas d'influence sur le goût, pas de danger ^^

Moi je mange souvent des oeufs du jours et j'ai jamais eut de problème.

Oui, le blanc monte très mal en neige, et il est plus dur à cuire. Ca parait logique puisque les liquides n'ont pas commencés à d'évaporer à travers la coquille (peser le même oeuf le jour de ponte et 15 jours après, pour voir) J'aime bien parce qu'ainsi à la coque, le blanc est bien cuit et le jaune bien pas cuit mais chaud !

il y a un gaz dans l'oeuf qui met environ 24h à "s'évacuer" et cela influe sur la qualité de l'oeufs =)

Duvettes a écrit:

Oui, le blanc monte très mal en neige, et il est plus dur à cuire. Ca parait logique puisque les liquides n'ont pas commencés à d'évaporer à travers la coquille (peser le même oeuf le jour de ponte et 15 jours après, pour voir) J'aime bien parce qu'ainsi à la coque, le blanc est bien cuit et le jaune bien pas cuit mais chaud !

en conclusion, œufs à la coque = œufs du jour ?
œufs pâtisserie = œufs plus anciens ?
si j'ai bien compris.
fécondés ou pas c'est pareil non pour la consommation ?

oeufs du rouge à éviter "selon moi"

1 à 7 coque ou gobé

1 à 15 coque, mayonnaise.

jusqu' 1 mois et demi pour les patisserie c'est ce que je conseil à mes clients puisque je suis éleveurs de pondeuses =)

Florian-38 a écrit:

oeufs du rouge à éviter "selon moi"

quel rouge ?

Florian-38 a écrit:

il y a un gaz dans l'oeuf qui met environ 24h à "s'évacuer" et cela influe sur la qualité de l'oeufs =)

aaah, tu lèves un lièvre florian : quel air se trouve dans la poche à air de l'oeuf quand il sort de la poule ; en effet au bout de 24 h les echanges gazeux ont du le remoplir d'air, mais avant ??? as-tu des précisions ?

ln43ma a écrit:

Duvettes a écrit:

Oui, le blanc monte très mal en neige, et il est plus dur à cuire. Ca parait logique puisque les liquides n'ont pas commencés à d'évaporer à travers la coquille (peser le même oeuf le jour de ponte et 15 jours après, pour voir) J'aime bien parce qu'ainsi à la coque, le blanc est bien cuit et le jaune bien pas cuit mais chaud !

en conclusion, œufs à la coque = œufs du jour ?
œufs pâtisserie = œufs plus anciens ?
si j'ai bien compris.
fécondés ou pas c'est pareil non pour la consommation ?

La réponse de florian, je fais comme ça, même si niveau bactéries ça ferait hurler ma biologiste de soeur de manger cru (mayo, coque) un oeuf de 15 jours : 7 est mieux.

Pour les blancs en neige, pour les macarons par exemple, les pâtissiers emploient même de la poudre de blanc séché ajoutée aux blancs, pour une neige plus ferme : c'est surtout pour les blancs en neige qu'il vaut mieux éviter les blancs trop frais.

Le meilleur c'est de les gober encore chaud "tout juste sortit du cul de la poule" comme dit mon grand père!

Pas rouge mais jour desolé...

Le poche d air contient de l oxygéne mais après je ne sais pas...

Perso, je n'aime pas les oeufs du jour à la coque à cause de la consistance du blanc... mais après chacun ses goûts ! C'est vrai que dés le lendemain, la consistance change... pourquoi ? Aucune idée !

Et j'en apprends encore...génial