Quand vider un poulet fraîchement abattu

Bonjour, voilà aujourd'hui j'ai pour la première fois abattu et préparé 2 coquelets (3mois) et 1 jeune coq (6 mois) afin de réguler les mâles dans mon poulailler (et la viande quand même aussi ... ). Ça c'est plutôt bien passé mais j'aurais besoin de conseils d'expérience pour le futur.
J'ai trouvé que vider la bête était particulièrement difficile notamment comparé aux vidéos YouTube où il leur semble très facile de détacher la peau des organes sans aide de couteau. Ils ouvrent un peu et semblent pouvoir juste tirer toute la tripe en un mouvement
Pour moi isoler par exemple la peau du jabot ou pour détacher la grappe de tripe par l'arrière demandait beaucoup d effort et de minutie. Les organes adhérés énormément à la peau. Et je ne pense pas manquer de force et devait utiliser mes mains pour comprendre les contours et peu a peu isoler les organes. Après je voulais faire bien ne pas risquer de déchirer le jabot ou pire les intestins. Mais ça m'a semblait bien plus difficile que certaines vidéos
Mes questions sont:
Dans votre expérience faut il attendre avant de le vider. Je sais qu il faut laisser la viande reposer 24h 36h avant consommation peut être vidé est plus facile quand la viande à reposé ?
C'est des poulets de grand air, un hectare de vagabondage en journée, peut être plus coriace ?

Je les ai vidé environ 3 h après la mise à mort

Merci d'avance pour vos conseils et bonne soirée

Heureusement que j'ai fini de manger 

Blague à part, j'ai toujours vu ma mère par le passé vider ses poulets juste dans la foulée du déplumage

Tu vas surement trouver des conseils parmi notre communauté  !!

A  +

Nous on vide direct.

Perso, je plume direct après le plumage, la bête est encore chaude, et la graisse ne c'est pas encore solidifiée.

Par contre combien pesaient tes poulets à 3 mois ?

Tout est fait dans la foulée : saigner, plumer, vider
c'est certain qu'au début, on tatillonne pour trouver le coup de main afin de décoller les membranes des viscères et assez loin pour décoller les poumons (il m'arrive encore de les déchirer), et système ovarien pour les poulettes, qui me semblent plus dures . Les vidéos sur youtube sont bien explicites si vous n'avez personne dans votre entourage pour vous montrer. Faut prendre son temps, et bien "sentir" avec ses doigts ce que vous décollez. Le couteau ne sert qu'à faire l'ouverture de la peau le long de l’œsophage, de la trachée et autour du cloaque, et couper les pattes, tête, et couper et peler le gésier en 2. Je me sers d'un torchon pour attraper la peau qui peut être grasse, glissante, et avec l'autre main, je perce avec la pointe du couteau, je fais glisser la lame sous la peau et je tranche vers l'extérieur . je n'utilise jamais de couteau pour l'intérieur de la carcasse
avec l'expérience, vous irez plus vite

Merci beaucoup à tous pour vos réponse, ça me sort un doute de la tête car ća confirme que c'est bien dans la foulée qu'on plume et vide, super!
Merci en particulier à @Edcha pour le cours écrit qui ressemble bien à ce que j'ai voulu faire, c'était légèrement laborieux mais je pense correctement fait. maintenant il me restera à travailler la dextérité pour les prochaines situations !

@Pouledu69 Je vais les peser dans la journée et je  te dirai. 

Merci

Scapmart a écrit:

Merci beaucoup à tous pour vos réponse, ça me sort un doute de la tête car ća confirme que c'est bien dans la foulée qu'on plume et vide, super!
Merci en particulier à @Edcha pour le cours écrit qui ressemble bien à ce que j'ai voulu faire, c'était légèrement laborieux mais je pense correctement fait. maintenant il me restera à travailler la dextérité pour les prochaines situations !

@Pouledu69 Je vais les peser dans la journée et je  te dirai. 

Merci

Merci, en effet, ça me parait juste juste 3 mois pour les abattre...

Je dirais que c'est comme on veut mais personnellement je préfère laisser reposer la viande après abattage comme on faisait pour les cochons dans les fermes. 
J'ai travaillé chez un volailler en sortant de mon service militaire (job d'un mois à Versailles) On laissait toujours reposer la viande en frigo avant de vider. Je pense qu'il y avait d'abord une question de goût, ces volailles étaient vendues très cher à une clientèle bourgeoise du 78 qui ne jurait que par elles. Moi j'y vois aussi de la facilité, je trouve plus pratique de vider une volaille quand c'est figé, passé en frigo. Depuis je fais comme ça.
De plus à l'époque beaucoup préféraient acheter des volailles non vidées, tuées la veille ou l'avant veille. Aujourd'hui il faut du PAC.
Mon abattoir tue le matin et vide l'après-midi, je réceptionne toujours l'après-midi à partir de 16h

Pouledu69 a écrit:

Scapmart a écrit:

Merci beaucoup à tous pour vos réponse, ça me sort un doute de la tête car ća confirme que c'est bien dans la foulée qu'on plume et vide, super!
Merci en particulier à @Edcha pour le cours écrit qui ressemble bien à ce que j'ai voulu faire, c'était légèrement laborieux mais je pense correctement fait. maintenant il me restera à travailler la dextérité pour les prochaines situations !

@Pouledu69 Je vais les peser dans la journée et je  te dirai. 

Merci

Merci, en effet, ça me parait juste juste 3 mois pour les abattre...

 1.2k et 1k05 kg vidés. 
Je me suis surtout motivé pour me lancer dans l'entreprise car "l'ado" commençait à sérieusement mettre le bazar, et meme si ils sont un peu petit ca donne l'occase pour une petite soirée avec des amis

L'abbé Demorlais a écrit:

Je dirais que c'est comme on veut mais personnellement je préfère laisser reposer la viande après abattage comme on faisait pour les cochons dans les fermes. 
J'ai travaillé chez un volailler en sortant de mon service militaire (job d'un mois à Versailles) On laissait toujours reposer la viande en frigo avant de vider. Je pense qu'il y avait d'abord une question de goût, ces volailles étaient vendues très cher à une clientèle bourgeoise du 78 qui ne jurait que par elles. Moi j'y vois aussi de la facilité, je trouve plus pratique de vider une volaille quand c'est figé, passé en frigo. Depuis je fais comme ça.
De plus à l'époque beaucoup préféraient acheter des volailles non vidées, tuées la veille ou l'avant veille. Aujourd'hui il faut du PAC.
Mon abattoir tue le matin et vide l'après-midi, je réceptionne toujours l'après-midi à partir de 16h

Merci beaucoup pour votre témoignage et expérience. Quand la situation se représentera je vais essayer à froid. Après tout il n'y a pas de mal à se faire sa propre idée. Merci

Scapmart a écrit:

Pouledu69 a écrit:

Scapmart a écrit:

Merci beaucoup à tous pour vos réponse, ça me sort un doute de la tête car ća confirme que c'est bien dans la foulée qu'on plume et vide, super!
Merci en particulier à @Edcha pour le cours écrit qui ressemble bien à ce que j'ai voulu faire, c'était légèrement laborieux mais je pense correctement fait. maintenant il me restera à travailler la dextérité pour les prochaines situations !

@Pouledu69 Je vais les peser dans la journée et je  te dirai. 

Merci

Merci, en effet, ça me parait juste juste 3 mois pour les abattre...

 1.2k et 1k05 kg vidés. 
Je me suis surtout motivé pour me lancer dans l'entreprise car "l'ado" commençait à sérieusement mettre le bazar, et meme si ils sont un peu petit ca donne l'occase pour une petite soirée avec des amis

C'est correct, c'était des cous nus ?

C'est même plus que correct. 
Mais leur âge laisse supposer qu'ils étaient encore à l'aliment de croissance, pas aux grains. C'est important de bien les démarrer avec de l'aliment complet, surtout s'ils ne sont pas sur de la pâture, mais personnellement je les mets aux grains et au plein air (herbe) au moins deux mois avant abattage, plus aucun aliment industriel. 
C'est bien de produire soi-même sa volaille, mais le but est aussi d'obtenir plus de qualité et de goût qu'un poulet du commerce.

L'abbé Demorlais a écrit:

C'est même plus que correct. 
Mais leur âge laisse supposer qu'ils étaient encore à l'aliment de croissance, pas aux grains. C'est important de bien les démarrer avec de l'aliment complet, surtout s'ils ne sont pas sur de la pâture, mais personnellement je les mets aux grains et au plein air (herbe) au moins deux mois avant abattage, plus aucun aliment industriel. 
C'est bien de produire soi-même sa volaille, mais le but est aussi d'obtenir plus de qualité et de goût qu'un poulet du commerce.

@Pouledu69 oui c'est bien des cous nus. je les aime bien ils ont un coté moche mignon 

Je pense que ça fait environ 3 semaines qu'ils n'étaient plus sous alimentation de croissance. J'ai arrêté d'en acheter quand j'ai constaté qu'il avaient l'air assez gros. après j'avoue ne pas avoir plus de recherche que ça. Après c'était maïs concassé et triticale et au plein air tous les jours sur le terrain. Par aliment industriel vous entendez quoi ? 
Et oui c'est cette démarche qui me plait avoir des volailles nées et morte chez moi, et j'espère meilleures haha. le premier groupe de coq après avoir acheté des 3 semaines je les avaient apporté à l abattoir mais ils étaient excellents. Là j'ai voulu le faire moi, même si c'est pas marrant de mettre le masque de monstre quand il le faut

Merci beaucoup pour vos conseils

Scapmart a écrit:

L'abbé Demorlais a écrit:

C'est même plus que correct. 
Mais leur âge laisse supposer qu'ils étaient encore à l'aliment de croissance, pas aux grains. C'est important de bien les démarrer avec de l'aliment complet, surtout s'ils ne sont pas sur de la pâture, mais personnellement je les mets aux grains et au plein air (herbe) au moins deux mois avant abattage, plus aucun aliment industriel. 
C'est bien de produire soi-même sa volaille, mais le but est aussi d'obtenir plus de qualité et de goût qu'un poulet du commerce.

@Pouledu69 oui c'est bien des cous nus. je les aime bien ils ont un coté moche mignon 

Je pense que ça fait environ 3 semaines qu'ils n'étaient plus sous alimentation de croissance. J'ai arrêté d'en acheter quand j'ai constaté qu'il avaient l'air assez gros. après j'avoue ne pas avoir plus de recherche que ça. Après c'était maïs concassé et triticale et au plein air tous les jours sur le terrain. Par aliment industriel vous entendez quoi ? 
Et oui c'est cette démarche qui me plait avoir des volailles nées et morte chez moi, et j'espère meilleures haha. le premier groupe de coq après avoir acheté des 3 semaines je les avaient apporté à l abattoir mais ils étaient excellents. Là j'ai voulu le faire moi, même si c'est pas marrant de mettre le masque de monstre quand il le faut

Merci beaucoup pour vos conseils

Ok, super alors si tu les as passé aux grains et plein air avant, tu vas t'y retrouver. Compte tenu de l'âge je pensais qu'ils étaient encore à l'aliment, moi je leur en donne jusqu'à 3 mois environ (j'ai essayé de couper plus tôt, ce n'était pas terrible pour la croissance mais bon, ce ne sont pas des cous nus)

Par aliment industriel ou aliment j'entend les aliments transformés avec tourteaux, additifs, vitamines, parfois des aliments OGM, et je (on) ne sait quoi d'autre. Ça donne des poulets mous insipides, j'attends de ne plus avoir de dents pour en manger 

L'abbé Demorlais a écrit:

Scapmart a écrit:

L'abbé Demorlais a écrit:

C'est même plus que correct. 
Mais leur âge laisse supposer qu'ils étaient encore à l'aliment de croissance, pas aux grains. C'est important de bien les démarrer avec de l'aliment complet, surtout s'ils ne sont pas sur de la pâture, mais personnellement je les mets aux grains et au plein air (herbe) au moins deux mois avant abattage, plus aucun aliment industriel. 
C'est bien de produire soi-même sa volaille, mais le but est aussi d'obtenir plus de qualité et de goût qu'un poulet du commerce.

@Pouledu69 oui c'est bien des cous nus. je les aime bien ils ont un coté moche mignon 

Je pense que ça fait environ 3 semaines qu'ils n'étaient plus sous alimentation de croissance. J'ai arrêté d'en acheter quand j'ai constaté qu'il avaient l'air assez gros. après j'avoue ne pas avoir plus de recherche que ça. Après c'était maïs concassé et triticale et au plein air tous les jours sur le terrain. Par aliment industriel vous entendez quoi ? 
Et oui c'est cette démarche qui me plait avoir des volailles nées et morte chez moi, et j'espère meilleures haha. le premier groupe de coq après avoir acheté des 3 semaines je les avaient apporté à l abattoir mais ils étaient excellents. Là j'ai voulu le faire moi, même si c'est pas marrant de mettre le masque de monstre quand il le faut

Merci beaucoup pour vos conseils

Ok, super alors si tu les as passé aux grains et plein air avant, tu vas t'y retrouver. Compte tenu de l'âge je pensais qu'ils étaient encore à l'aliment, moi je leur en donne jusqu'à 3 mois environ (j'ai essayé de couper plus tôt, ce n'était pas terrible pour la croissance mais bon, ce ne sont pas des cous nus)

Par aliment industriel ou aliment j'entend les aliments transformés avec tourteaux, additifs, vitamines, parfois des aliments OGM, et je (on) ne sait quoi d'autre. Ça donne des poulets mous insipides, j'attends de ne plus avoir de dents pour en manger 

Haha oui toujours à temps de manger des blancs de poulets et de dindes bien industriels quand il le faudra. En attendant croquer dans du bon pilon un peu musclé c'est pas plus mal

On a tué 13 poulets et poulettes de 5 mois la semaine dernière, tous tués, puis plumage et vidage plus ou moins à la suite.
Ce qui était bien par les températures plus fraîches de l'hiver est bien sûr la conservation des corps dans les bonnes conditions.
Bémol pour moi qui ai fait tous les vidages, c'est que la peau et le gras refroidis les rendait plus "cassants", et avec mes grosses mains, c'était la foire à l'arrachage lorsque je plongeais jusqu'au fond de la cavité...
J'avoue que le trempage dans l'eau chaude pour plumer a cuit un peu la peau et n'a pas aidé lorsqu'elle s'est refroidi rapidement le temps de plumer, mais à part la seule cou-nu, les autres étaient trop difficiles à plumer à la main si je trempais moins les carcasses (enfin bref!)
Niveau développement bactérien, par instinct je conseille plutôt de vider assez rapidement tout de même, mais c'est mon avis.

Pour la fermeté des muscles, c'est surtout un grand espaces pour courir et se dépenser qui joue. Il y a des granulés sans OGM, personnellement j'apporte toujours un complément au grain, car le taux de protéines n'y est généralement pas en donnant juste du grain, et selon la saison il n'y a pas forcément suffisamment d'insectes pour les bêtes (et selon le nombre d'animaux farfouillant sur la même parcelle) afin de faire le complément protéines (sans rentrer dans les détails des besoins d'acides aminés essentiels etc)

Bonjour à tous,
 
J'utilise ce post car il se rapproche plus ou moins de la question que je me pose concernant le vidage.
Je préfère préciser, je suis nouveau dans l'élevage de poules.
Il y a 48h un chien s'est attaqué à l'un de mes coqs. J'ai donc abrégé ses souffrances. Dans l'optique de le manger j'ai retiré la tête et je l'ai pendu à l'envers dans ma grange (pas vidé, pas plumé). J'ai pris cette décision un peu dans la précipitation du moment, il me semble avoir vu cette méthode quelque part. Cependant étant donne que les températures sont à l'alentour de 20 degrés, j'hésite maintenant (après 48h) à poursuivre la préparation. Qu'est ce que vous en pensez ?
Merci d'avance pour vos conseils.
 
Max

Personnellement, on fait tout dans la foulée. On ne s'est jamais posé la question de faire autrement .
J'imagine qu'avec la chaleur et les mouches, ton coq doit être déjà bien faisandé !

Bonjour Max,
S'il est depuis 48h à 20 degrés, les asticots sont en plein festin!

Bonsoir n essaye même pas de le mettre a la poubelle sauf si tu as prévu une partie de peche

Ahah merci beaucoup pour vos réponses.
J'ai vérifié l'état des dégâts hier soir par curiosité et étonnamment je n'ai vue aucun asticots et l'odeur n'était pas non plus repoussante. Cependant j'ai préféré ne pas prendre de risque et m'en suis débarrassé.
La prochaine fois je ferais ça dans les règles de l'art en prenant mon temps.

Max

Bonjour tu as raison ,il ne faut pas se rendre malade .quand je plume,je vide de suite et je le mets au frais .bon courage pour la prochaine fois.c est le plus mauvais moment de l eleveur.

Bonjour je voulez savoir si vous laver le poulet apres abattage avec de l'eau ?

Bonjour oui interieur exterieur .cordialement

Bonjour les 2 ?

Oui laisser écouter mettre au frais et congel ou cuisson. Cdt

Nettoyage à l'eau donc ?

Chikenwings a écrit:

Nettoyage à l'eau donc ?

Oui oui, perso je fais au jet d'eau dehors avec pas mal de pression pour nettoyer l'intérieur des carcasses, mais c'est de l'eau simple en tout cas

Merci de vos conseille

Bonsoir petite question pour le lavage vous essuyer apres les poulets ? J en est fait semaine dernière et il av une odeur le soir même.  Merci

Lolo85 a écrit:

Bonsoir petite question pour le lavage vous essuyer apres les poulets ? J en est fait semaine dernière et il av une odeur le soir même.  Merci

Une odeur où, c'est-à-dire?
Je les égoutte ensuite, mais un linge propre qui a bien été bouilli au préalable pourquoi pas

Alors j en est fait il y a 15j et le drap que je met dessus je les lavé a 60 apres je men suit servi pour ce lot qui sentais peut etre que le drap serais le problème de l odeur.

Le drap avait une drôle d'odeur avant que tu l'utilises?

Une fois plumé je les nettoy a grand jet exterieur et intérieur et les laisse sous un drap pendants 3h av de les metres au frais peut etre les essuyer avec un torchon av des les mettres au frigo ? Merci

Le drap av une odeur de poulet mouiller oui.

Ah d'accord, c'est le drap qui pue, pas les poulets, c'était pas très clair sans ponctuations et avec des abréviations

Une fois j'ai eu un des soucis d'odeurs sur des tapis de fond de cage, utilisés lors de l'élevage de cailleteaux.
Je ne pouvais pas laver aussi chaud que 60°C en plus de ça... mais au bout de 3 lavage rien à faire, toujours un fond d'odeur écœurante 🥴

J'avais du savon antiseptique (Septivon), que j'ai ajouté à la lessive, et ça a bien fonctionné!

Très bien donc c bien mon drap qui a donné l'odeur hop il va finir a la poubelle.

Après si tu ne veux pas jeter des draps à chaque fois que tu fais des poulets, le savon antiseptique penses-y.
Mais surtout plus utiliser du linge qui paraît louche

Ho ben il va finir pour filtré mon huile de friture et des draps y en a cher Emmaus

Bonjour je pose ma question ici étant ds le sujet et ne trouvant pas ma réponse, il y a 48 heures mon chien a tué une de mes poules pondeuses, je l ai pendue par les pattes et coupé la tête mais pas vidée est il encore tps de le faire ou trop tard? Il doit faire entre 5 et 10 degrés dehors ou elle est pendue....