Je n'arrive pas trop à te comprendre, mais je peux en tous cas t'affirmer que ce que tu prévois ne marchera pas. Pourquoi ?
1- Tu n'as aucune certitude que tes sujets de départ sont purs.
2- Sauf erreur, à ton échelle (amateur), tu as peu de chances d'obtenir un grand nombre de sujets, donc peu de chances d'obtenir une large diversité de coloris et donc très peu de chances que tu obtiennes ce que tu recherches précisément.
3- C'est peut-être captivant ou amusant, moi-même j'ai des plans concrets pour refaire des races (mais je ne le fais pas, trop compliqué et demande énormément de temps et de place), mais je doute fortement que tu concrétises ton plan.
4- Pourquoi du noir caillouté blanc sur une Nègre-soie ? Cette race a déjà tant de coloris farfelus et pas très réussis...
5- Plutôt que de créer, pourquoi ne pas t'atteler à la conservation d'une race moins commune (je sais pas moi, la Bresse, c'est dans ton coin, ou autre chose), et cette seule race plutôt qu'un troupeau de races aussi diverses (et assez courantes) ?
Ce n'est pas pour te décourager, mais n'attends pas de rater ce que tu sembles prévoir pour y réfléchir à deux fois.
Les races n'ont pas franchement besoin que l'on fasse autant de variétés complètement rocambolesques !
Je te conseille de bien fixer ton choix sur 1 seule race d'abord, en avoir une quantité honorable pour bien sélectionner (comme l'a dit Maxime), et faire des expositions pour tester ta qualité de sélectionneur.
Il faut aussi bien te documenter, discuter avec des spécialistes (et des juges, c'est encore mieux), avoir un regard critique sur ta sélection.
Tu fais comme tu le sens, mais "gâcher" des reproducteurs pour ce que ça va te donner ensuite, j'en ai mal au coeur pour celui qui va te les fournir !