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 pintade aux pommes et aux fruits secs

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MessageSujet: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 10:02

pour 4 personnes ..(pour 8 personnes deux pintades et doublez les proportion de la garniture )
1 pintade 
4 pommes Golden 100 gr de raisin (blond )secs
50 gr de pignon de pin
20 gr de beurre + 10 gr pour la pintade
2 cuillères à soupe de Calvados,sel ,poivre 

Préchauffez le four th 6/7 (200)°-faites trempez les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 30mn
--Pelez et coupez les pommes en dès faites les revenir dans le beurre

égouttez les raisins ajoutez les aux pignons aux pommes arrosez de calvados ,salez ,poivrez arrosez de Calvados 
faites revenir le tout à feu doux pendant 5 à 10 mn

--Salez et poivrez l’intérieur de la pintade ,tartinez la de beurre et passez la au four pendant  45 mn.
disposez la pintade sur un plat de service  entouré des pommes et fruits sec 

(vous pouvez remplacez les raisins secs par des raisins frais pour éviter le trempage )
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Yves64
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 10:54

Il m'arrive d'aller en Auvergne pour une balade moto: à quelle on se met à table ?
Je peux porter un gâteau basque.....et un jurançon  !
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 11:20

Yves amène tout ce que tu voudra du moment que çà se mange ou boit  ;) à table à midi  lol   le gateau Basque  hmm mia miam .
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Julien32
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 12:29

Oulalala rien qu'en le lisant ça donne envie !!!
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 13:02

avec un bon ROQUEFORT de mon Aveyron natal et le lendemain un bon cassoulet Toulousain!!!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 13:22

Ah le roquefort mia miam   l'Aveyron une splendide région .

Tu peux tres bien mangé ton cassoulet et finir par le roquefort lol  + un bon verre de rouge pour faire glisser tout çà  un bon Bordeaux 
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Jeu 1 Mar 2018 - 15:10

Julien  il faut essayer la recette si elle te fais saliver  lol
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daniel23
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 6:08

Finalement on est chez les philosophes et les épicuriens
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 7:43

Tout à fait Daniel  tu es chez ceux qui aiment la vie ,et les bons vivants 
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 10:55

oh oui, on ne vis qu'une foi, alors il faut profiter avec moderation bien sur des bons produits de notre beau terroir!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 13:14

Tu as raison toulo avec modération pour que notre monture nous mène le plus loing possible  point trop n'en faut  la qualité avant la quantité 

Quoiqu'une bonne assiette de gratin Dauphinois je veux bien en reprendre une deuxième fois et de la tarte aux pommes fait maison aussi 
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Sofiania
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 14:09

ah voilà un échange de bonnes recettes, voilà une bonne pratique qui réconciliera tout le monde, à part peut-être les végétariens
Poulet au comté :                                                                                                

1 poulet                                              Couper en morceaux, sel + poivre
100 g de comté fraîchement râpé          Faire dorer poulet dans 1 sauteuse
2 CàS de moutarde                              Puis enlever l'huile et déglacer avec vin et
2dl vin blanc normalement de Savoie    ajouter moutarde
huile, sel, poivre                                  Mettre au four th7 en retournant morceaux et
                                                          en arrosant morceaux régulièrement.
                                                          5 mn avant fin de cuisson qui dépend de taille et                                                       qualité du poulet ajouter comté jusqu'à ce qu'il                                                    commence à dorer

Poulet au vinaigre (recette lyonnaise, un vrai délice)
150 g de crème
1 dl de vinaigre de cidre ou vin blanc à l'estragon
un verre de vin blanc sec
un coulis de tomates
6 gousses d'ail
2 pincées de sucre
1 cà c de moutarde
beurre ou huile , sel, poivre
Perso : j'ajoute souvent ou une branche de céleri ou une branche de livèche, un peu de thym et surtout de l'estragon
Couper poulet en morceaux, sel, poivre
Faire dorer morceaux de poulet avec gousses d'ail coupées en 2
Verser vinaigre et laisser s'évaporer
Ajouter vin blanc et tomates, sel, poivre, sucre.
Une fois porté à ébullition, réduire le feu et ajouter aromates.
Une fois cuit, retirer poulet, le tenir au chaud et faire réduire la sauce
En fin de cuisson, ajouter moutarde mélangée à la crème et faire bouillir 2 mn à feu vif
Je sers cela généralement avec une purée de courge ou purée additionnée de céleri, mais bon, d'autres accompagnements peuvent convenir et même pour les inconditionnels, des pâtes, style späetzeles vont très bien avec
La prochaine fois, une recette de tajine de poulet
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 14:17

Hmm mia miam sofiania  çà ma l'ai bien appétissant tout çà surtout une recette Lyonnaise capitale de la gastronomie Française tu m'en dira tant je suis seulement a 80 km de Lyon et je connais beaucoup de recettes mais celle la je n'ai jamais essayé  je salive déjà   j'aime le celeri aussi çà parfume bien 

Les tajines excellent aussi .

Bon ben pour les végetariens ils se contenteront de la sauce avec des pâtes et quelques légumes  hein ?
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 15:39

je pense que c'est aussi ça la transmission des valeurs : la bonne cuisine d'antan!
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Yves64
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 16:17

C'est bien beau tout cela mais pourquoi êtes-vous si loin ?
Même à 100 km, je me déplace pour gouter tout cela ! ;)
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 16:47

surement parce que toutes les bonnes choses se méritent , et que comme en aviculture , il faut parfois faire beaucoup de kilomètres pour trouver ce que l'on recherche!!

( j'ai été acheter un mâle boston terrier en Suède, afin de travailler en France avec un sang tout a fait nouveau)
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 16:56

Tu as raison toulo le retransmission culinaire çà compte beaucoup  ma grand -mère m'a beaucoup appris la cuisine car elle était très bonne cuisinière ( mes deux grand -mère en faites)  ensuite ma mère et moi qui l'ai retransmise à mes filles ..le cuisine d'antan comme tu dis 
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 16:59

il n'y a rien de meilleur , moi aussi ma FABULEUSE mémé ANGÈLE m'a transmisse tous ses trucs d’élevage et ses excellentes recettes de notre beau terroir Aveyronnais!!!( quand je régale des amis avec sa soupe d'ortie et de châtaigne )
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 17:15

Et oui la soupe avec des orties dedans quelle saveur une plante un peu oublié c'est dommage .

Ta mémé Angèle ta retransmis tout un trésor élevage et cuisine  c'était çà autrefois dans nos campagne et heureusement que tout se savoir existe encore   .

 tu as la recette de ta soupe aux orties ? quoiqu'en se moment il n'y a pas d'orties  et pour les châtaigne il faudra attendre  un peu encore lol
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 17:21

oui ma TENDRE MÉMÉ  ANGÈLE était une femme de la campagne exceptionnelle , avec rien elle faisait tout! Je possède d'immenses cahiers où j'ai noté tout son savoir , ceci transmit avec un AMOUR inimaginable!!!( j'avais 17 ans quand elle est décédée et je la pleure encore chaque jour, mais je sais que de la haut, elle me guide toujours)
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 17:53

Tu etais jeune en effet toulo sur  mes grands-mères je n'en ai connu qu'une seule  il y en a une des deux qui est décédé avant ma naissance  mais ma mère ma beaucoup parler d'elle et retransmis tout son savoir culinaire .Mon autre grand mère ne manquait  pas de me mettre au fourneau l'orsque j'allais la voir et de cela je lui en serai toujours reconnaissante  elle a eu 10 enfants et décédé à l'Age de 73 ans usé par des années de labeur et le diabète qui l'a emmené mal soigné dans ses années la 

Je suis sur toulo qu'elle veille sur toi ta mémé Angèle et qu'elle n'est pas très loin le corps s'en va mais pas l'esprit ..bon je crois que l'on a une rubrique ""papotage ' je ne voudrai pas noyer la recette de sofiana  alors rendez vous dans cette nouvelle rubrique  ;)
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Ven 2 Mar 2018 - 19:01

je vais essayer le poulet au comté , cela changera du poulet au Maroille !merci de ce partage
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daniel23
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 4:45

comment en France,peut on désigner la Capitale de la Gastronomie?????????
Faut être très fort
Je préfère dire le Pays de la gastronomie
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 8:45

Oui je sais ! toutes les régions  de France on leur gastronomie  particulière et je ne suis pas chauvine mais pour Lyon la capitale des Gaules elle est réputé depuis longtemps pour ça gastronomie  c'est pas moi qui le dit c'est un fait !!!!!mais bon il y a des bons petit plats de partout  la liste est longue  :;-):je dirais que la France est mondialement reconnu pour çà gastronomie .Ceci dit je ne crache pas sur une bonne pizza ,païlla ,couscous ,pate à la carbonara  tadjin qui ne sont pas d'origine Française  on a les influences méridionales et Afrique du nord  ,Italienne et Espagnole 

Il est plus vécé Daniel ?
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 10:30

jamais trouvé que dans le lyonnais la bouffe était si terrible ? je crois plus à un baratin de journaleux , le départ c'était les canuts ! mais ceci dit il y a de bon plat en France avec quand même une priorité au massif central et au sud ouest pour ces nombreuses variétés , même si l'on mange bien partout !
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 15:28

ayant la chance d’énormément voyager, je dirais que l'on mange bien un peu partout sur la planète, sauf en Grande Bretagne!!! Mais la FRANCE reste quand même une RÉFÉRENCE en matière de gastronomie,et les plus grands chefs sont souvent français, de plus quand on mange à l’étranger , il ne faut surtout pas rechercher nos saveurs du terroir, mais au contraire ouvrir nos papilles aux nouvelles saveurs.
Chez nous , les gens prennent un air dégouté si vous leur dite que vous mangez du COBAYE , or c'est un des mets national du PÉROU et c'est un vrai délice!!!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 18:58

Cobaye ou lapin c'est a peu prés pareil a quelque chose près ou du cobaye avec une bonne sauce bien relevé   j'ai un ami qui en a mangé mais il  trouvait la sauce trop forte lol  à forcement quand on a pas l'habitude c'est l'estomac qui fait la grimace lol
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 20:39

c'est surtout la cuisine moderne qui laisse à désirer qu'elle soit de France ou d'ailleurs , les chefs veulent faire du nouveau ! mais en Angleterre il y a aussi de bonne chose , pas forcément tout mais certain plat sont agréable ! je n'en dirais pas autant des mets arabe ou asiatique , comme quoi c'est aussi une affaire personnelle .
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Sam 3 Mar 2018 - 20:50

Je ne suis pas du tout pour la cuisine moderne  mais pour la bonne cuisine traditionnelle  celle qui tiens au ventre  lol 

Pour l’Angleterre je ne connais pas du tout leur cuisine a part qu'ils aiment bien mettre de la gélée de menthe ou de groseille de partout  lol 

Pour la cuisine Arabe a part le couscous ou les tadjin  je ne connais rien d'autre  quand à la cuisine Asiatique je n'ai jamais goûté et çà ne m'attire pas  mais encore une fois tout est question de gout
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daniel23
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 5:58

Pour la cuisine Arabe,ça peut aller,Marseille première ville d Algérie
Mais la cuisine asiatique,manger du chien ou des oeufs d hirondelles!!!!!!!!!!!!très peu pour moi
Ce que vous appelez des cobayes,ce sont des cochons d inde(jusque là ça n est pas incorrecte)
Après guerre ma Femme qui n était pas d une famille riche en a mangé,elle se souvenait que c était bon
ça avait surtout la réputation de chasser les rats
A défaut de grives on mange des merles
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 7:41

Daniel pour Marseille tu n'as pas tord c'est la capital de l’Algérie .

Pour la cuisine Asiatique tres peu pour moi aussi le chat et le chien ou nid d'hirondelle  mais je ne pense pas que çà soit dans toute l'Asie mais dans certaines régions  je sais qu'il y a des élevages de chiens spécialement pour çà  je trouve çà affreux et çà me choque beaucoup car pour nous le chien ou chat sont des animaux de compagnies et ils sont tellement intelligents et affectueux que çà me rend malade .Pour le chat certain disent que çà le gout du lapin et il y a eu de nombreuse farce a se sujet  l'orsque l'on montré la queue du chat a la fin du repas ...  beurkkkkkkk 

Pour le cochon d'inde ou cobaye ou"" gouri "" oui pendant ou apres la guerre il y a des gens qui devaient en manger c'est comme les chats beaucoup ont disparu durant cette dure période  les gens avaient faim  il fallait bien qu'ils se nourrissent  .Je ne savais pas que les cochons d'indes chassaient les souris  tu viens de m'apprendre quelque chose lol 

J'ai souvent entendu l'expression "" faute de grive on mange des merles " çà se dit beaucoup chez nous
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 10:20

non le COCHON D'INDE ne chasse pas les rats, tout simplement une vieille croyance populaire qui est restée encrée dans certaines région ( Aveyron par exemple)un peu comme les chouettes clouées sur les portes des granges hélas!!!!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 10:22

Tu a raison Toulo car quand j'étais enfant mon cochon d'inde s'est fait manger par les rats il était parti dans un tas de buches pas pu le rattraper , le lendemain il était mort !
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 10:29

Et oui toulo  les pauvres chouettes cloués aux portes des granges  croyant qu'elles portaient malheur tout comme les chats noirs d'ailleurs et les corbeaux  j'espère que çà ne ce fait plus mais sait t'on jamais avec l'ignardise des gens et leur stupidité !!!!!!!.

Pour les lapins et renards  je sais que c'est les petits  Yorks terrier qui les débusquaient   car il passaient facilement dans les terriers .
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 10:36

le Yorkshire terrier  à l'origine n'a jamais chassé  les lapins ni les renards , mais simplement les RATS dans les mines de cette région , ceci afin de protéger au fond des mines les casse croutes des mineurs!!!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 10:41

A lors ce que j'ai lu à ce propos est donc faux ok pour les rats alors !!!!
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 11:41

JE parle bien entendu à l'origine , après il a été utilisé a d'autres fins , l'homme a tendance à beaucoup changer la fonction originelle de certaines races canines:
le dalmatien était un superbe chien de chasse
les caniches servaient a ramener le gibier d'eau dans les marais
le cavalier king Charles chassait en meute le renard
et plein d'autres exemples  et le York à l'origine était loin d'avoir ce magnifique poil!!
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Violeteo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 12:07

Salut,
Nos amis anglais sont mes voisins.
On peut se régaler de bons plats en Angleterre.
La première chose que je mange en posant le 
pied sur leur île est un bon fish & chips.

Une institution :
Un délicieux morceau de cabillaud dans une pâ-
te à beignet légère servi avec des frites. on ne
peut pas faire plus simple. La légèreté de cette
pâte est que les anglais  y mettent de l'eau ga-
zeuse.
street food ---> restauration de rue, je me ré-
gale en marchant dans les rues en dévorant ce
repas qui était à l'origine enveloppé de papier
journal. Certains vendeurs ont repris le code. 
Je n'en avais jamais vu d'aussi copieux :
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Violeteo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 12:29

@toulo a écrit:
le Yorkshire terrier  à l'origine n'a jamais chassé  les lapins ni les renards , mais simplement les RATS dans les mines de cette région , ceci afin de protéger au fond des mines les casse croutes des mineurs!!!
Coucou Toulou, (c'est pour la rime)  

J'avais un York qui m'avait été offert par ma
regrettée amie JO.  
Il avait tué, en une seule chasse, dans la paille, 
18 rats, des grands-parents aux nouveaux-nés. 
C'était un guerrier. 
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toulo
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   Dim 4 Mar 2018 - 12:53

et oui VIOLETEO ton York retrouvais sa fonction initiale!!! hélas les yorks d'aujourd'hui sont devenus des chiens de "salon" avec trop souvent un caractère détestable!!!
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MessageSujet: Re: pintade aux pommes et aux fruits secs   

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pintade aux pommes et aux fruits secs
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